Descripción
Azúcar glass a granel
Origen: España
El Azúcar glass a granel es polvo de azúcar triturado de granulometría muy fina, a la que se le añade una pequeña proporción de almidón para que no se compacte por la humedad.
- El principal uso del azúcar glas se da en la repostería. Se emplea como cobertura o toque decorativo en dulces, panecillos y tartas. En Europa a menudo la vemos espolvoreada en los típicos pasteles de nata de Portugal o en el roscón de Reyes español.
- Su fina textura es ideal para elaborar batidos, merengues, glasa real, mousses o cremas frías. Se disuelve rápido en frío y evita que se sientan los granos de azúcar en el paladar. Igualmente, se añade a recetas de glacés, chantilly y soufflés, pues les proporciona mayor consistencia y cuerpo. El azúcar glas otorga una apariencia dorada y caramelizada a las palmeritas de hojaldre.
- Se mezcla veloz y homogéneamente con la mantequilla. Por ello es muy recomendada para realizar bizcochos, tartas y galletas.
- Sirve como antioxidante en las frutas congeladas. Rociarles un poco hace que mantengan su color vibrante al sacarlas del frigorífico.
Para obtener azúcar glas se tritura el azúcar común en unos molinos específicos. A través de ese proceso se rompen los granos hasta reducirlos a polvo. Los cristales resultantes llegan a medir unos 0.15 milímetros. Para homogenizar la textura y evitar que el polvo se apelmace o se formen grumos tras su conservación, se le añade almidón. Entre los ingredientes adicionales están harina de trigo, fosfato cálcico y sílice.
Alérgenos:
Trazas: En nuestro almacén se manipulan los productos que indicamos a continuación y, por lo tanto, este artículo puede contener trazas de los siguientes productos: apio, cereales con gluten, crustáceos, pescado, soja, lácteos, mostaza, sésamo, altramuces, cacahuete, moluscos, frutos secos, sulfitos y huevo.
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