Pimiento choricero

Descripción

Pimiento choricero a granel

Origen: España

El pimiento choricero es el conocido como pimiento verde de Gernika, madurado en la planta hasta adquirir ese tono colorado. Si te has criado en el norte de España, en la zona del País Vasco, Navarra o La Rioja, la imagen de las sartas de pimiento choricero colgadas en los balcones y fachadas blancas será parte de tus recuerdos de la infancia.

Esta peculiar forma de mantener el pimiento choricero atiende a una de las técnicas más antiguas de conservación que se conocen: el deshidratado o secado natural.

¿Cómo secar los pimientos choriceros?

Para secar pimientos choriceros debemos conseguir una cuerda fina o hilo de cuerda y una aguja un poco grande, como las que usaban nuestras madres o abuelas para coser la lana. Una vez enhebrada la aguja atravesamos el pimiento choricero por el tallo, lo más centrado posible y en su base. El hilo no tiene otro fin que unir los pimientos choriceros uno tras otro en una cuerda fina que permita colgarlos en un lugar al aire libre resguardado de la lluvia. El aire del norte y el sol son todo el tratamiento que necesitan. Aproximadamente en un mes, y durante un año desde entonces, podremos disfrutar de nuestros pimientos choriceros secos.

La carne del pimiento choricero, esencia de la gastronomía vasca

Los pimientos choriceros pertenecen a una variedad de pimientos caracterizada por su carnosidad. Su pulpa es un ingrediente de gran valor para la gastronomía vasca y del norte de España en general. Con un ligero picor amargo, la carne del pimiento choricero es el sabor que diferencia algunos platos típicos vascos como el marmitako o la salsa vizcaína. Sin embargo, aunque asociamos el pimiento choricero a guisos más propios del norte por su influencia en platos calientes como las patatas a la riojana, sopas de ajo o los callos, su sabor es también muy valorado en recetas propias de la cultura mediterránea, como la paella mixta, el arroz a banda o los guisos de marisco

El pimiento choricero fresco es fino y sutil, pero el sabor de la carne de pimiento choricero tiene mucha potencia por lo que no debemos abusar. Añadir una cucharadita de esta carne de pimiento choricero a la cazuela de patatas a la riojana o de lentejas debería ser suficiente.

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